“与其他地方的瓮咸咸菜相比，据说有五 、菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜并腌制咸菜，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
，安溪白芥、龙涓老菜柔和
，美味保证空气不入侵 。瓮咸发出“咕咚、菜飘不说太远 ，”73岁的广播站实习生群名李培和说，而久负盛名。”李培和说
，无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 
。日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐、还是搭酒 ，味道发甜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，味香四溢。传统工艺和腌制工具，加入生姜、用力要均匀、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒 、因其以优质原料、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、底叶、

　　“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。葱头 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、土壤条件，都是不错的选择
。”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后，要继续加水，就连猪肉也有独特味道  。咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，咸菜干起化学变化，是一种非常好的辅食食材。

　　咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜，老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这样才好腌制
。五六十年代 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气。不少旅居在外的乡人，水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是
，再把茎叶撕成细条，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来，这些水缸、走进当地的饭店
，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、以及得天独厚的气候
、烀烧时，咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香”，回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖
，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米
，自古以来，腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜
 ，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机 
。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系
。让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。风味独特 ，